《食品化学》

书名：《食品化学》

ISBN：9787518417759

作者：江波, 杨瑞金主编

出版地：北京

出版时间：2018.5

出版价格：52元

内容包括食品材料中主要成分的结构和性质，食品成分在加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化，以及这些成分的结构、性质和变化对食品质量与安全等的影响等。本书是专门为食品科学与工程、食品质量与安全以及农产品加工等大食品专业本科学生编写的食品化学教材。