《动物食品原料安全生产学》

书名：《动物食品原料安全生产学》

ISBN：9787206135842

作者：杨萍, 王英臣主编

出版地：长春

出版时间：2017.3

出版价格：40元

本教材根据普通高等教育的需要，依据理论性、科学性、应用性、实践性相结合的原则，以能够理论指导实践为基础，坚持理论够用、实践应用的宗旨，更注重面向生产、讲求实用、通俗易懂，先进性和实用性相结合，使教材更适合于食品质量与安全、食品科学与工程等。本书内容共九章，详细介绍了畜产品原料的质量控制及安全生产过程，主要包括猪肉原料、牛肉原料、羊肉原料、兔肉原料、禽肉原料、乳原料、禽蛋原料、水产品等原料的安全生产环节，基本覆盖了动物食品原料安全生产的全部内容。