《食品生物化学》

书名：《食品生物化学》

ISBN：9787122314666

作者：潘宁, 杜克生主编

出版地：北京

出版时间：2018.3

出版价格：32元

本教材以实际需要为原则，从食品工业技术角度，以人和食物的关系为中心，概述了生物化学的基本内容和与人类食物质量密切相关的色、香、味的化学与生物化学。全书包括水分和矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素化学、物质代谢、食品的色香味化学、实验等内容。