《餐饮服务与管理》

书名：《餐饮服务与管理》

ISBN：9787040439564

作者：赵艳主编

出版地：北京

出版时间：2016.1

出版价格：30元

本书是高等职业教育旅游类专业理实一体化系列教材。本书从餐饮经营管理者的角度编写，分“餐饮服务”和“餐饮管理”两大模块，共十个项目，分别是认知餐饮业、餐饮服务基本技能、餐厅日常接待服务、餐饮经营分析、餐饮企业组织机构管理、菜单管理、食品原料管理、厨房业务与生产管理、餐饮销售管理、餐饮成本管理。本书以餐饮企业服务与管理运作的流程为教材编写的主线，具有很强的逻辑性，同时采用学习任务与工作任务相结合的方式，贯穿了“做中学、学中做”的理念。本书既适用于高等职业院校酒店管理专业的教学，也可作为餐饮企业管理人员的培训教材。