《粤菜原料加工技术》

书名：《粤菜原料加工技术》

CIP：2020041427

作者：马健雄, 杨继杰, 谭子华, 编著

出版地：广州

出版时间：2020.4

出版价格：35.0元

本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，本教材共分为八个模块，模块一：蔬菜原料加工，模块二：禽类原料加工，模块三：畜类原料加工，模块四：水产类原料加工，模块五：干货类原料涨发，模块六：料头的使用，模块七：半成品配制。每个模块下根据原料种类分若干项目，每个项目又通过若干个典型任务来学习相关原料知识、初加工技术、原料成形及烹饪应用等。