《西餐工艺学》

书名：《西餐工艺学》

CIP：2019098081

作者：李祥睿, 陈洪华主编

出版地：北京

出版时间：2019.9

出版价格：49.8元

《西餐工艺学》为十三五部委级本科规划教材，为烹饪专业本科必修课和主干课之一。本书将课程内容分为了基础知识和实践操作两个部分，体现了旅游、烹饪教育的特点，强调学科性、直观性和可操作性。注重西餐基础知识的系统性和全面性，同事也穿插了一些工艺难度较大的菜点的制作案例。