《食品工程原理》

书名：《食品工程原理》

CIP：2019080802

作者：钱镭主编

出版地：哈尔滨

出版时间：2019.6

出版价格：30元

本书共分九章。考虑到食品工程行业和企业的实际特点以及学时数的要求，减少了部分化学工业中应用较多的传质吸收等内容，使得内容强化食品加工的单元操作方法和实践，淡化理论和公式推导，更加突出工程特色，适合于为食品企业培养生产一线应用型人才的要求。通过教材的学习，学生可以掌握各单元操作的基本原理、典型设备和主要工程计算方法，为进一步学习各类食品加工工艺和进行工艺设计计算奠定理论基础。