《食品酶学与酶工程原理》

书名：《食品酶学与酶工程原理》

CIP：2018089831

作者：江正强编著

出版地：北京

出版时间：2018.5

出版价格：80元

本书为食品酶工程领域的科技著作，主要内容包括：绪论，酶的分类、命名及生物信息学，食品酶资源的发掘，酶的发酵生产，酶的分离和纯化，酶的基本性质及动力学，酶的结构与蛋白质工程，固定化酶、细胞及全细胞酶，食品酶的应用。