《现代厨房管理》

书名：《现代厨房管理》

CIP：2018082068

作者：田冰, 冉阳主编

出版地：北京

出版时间：2018.4

出版价格：30元

本书是中等职业学校教材，力求以点带面，突出基础，通俗易懂，主要内容有现代厨房管理的新要求；厨房设计布局；厨房机构设置与人力配置；厨房原料的管理；厨房生产管理；厨房产品质量管理；厨房成本控制管理；厨房设备与器皿管理；厨房卫生与安全管理；厨房产品销售管理等。本书不仅可以作为中职烹饪专业教学教材，还可用于烹饪职业技能培训、餐饮管理培训等辅助用书（参考教材）。