《食品生物化学》

书名：《食品生物化学》

CIP：2018075638

作者：杨玉红主编

出版地：武汉

出版时间：2018.4

出版价格：40元

本教材选材以实际需要为原则，从食品工业技术角度，以人和食物的关系为中心，概述了生物化学的基本内容和与人类食物质量密切相关的色、香、味的化学与生物化学。全书包括绪论、水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质和核酸、酶、维生素与辅酶、生物氧化、物质代谢、新鲜食物组织的生物化学、食品加工贮藏中的生物化学、色素、食品风味物质、食品添加剂、食品中的毒素等内容。全书内容系统，浅显易懂，各学校可根据教学实际需要，灵活选用教学内容及实训项目。