《中国菜34-3体系》

书名：《中国菜34-3体系》

CIP：2018073132

作者：刘广伟著

出版地：北京

出版时间：2018.4

出版价格：45元

中国菜系划分是一个争论多年的问题，历来有四大菜系、八大菜系之说。但是，这样的划分不完整，出现了很多空白地区，不能涵盖中国菜整体族群。本书作者刘广伟先生经过多年研究，提出了中国菜系34-3划分体系，即将中国菜分为三个层级，第一层级按照34个省级行政区，划分为34个菜系；第二层级依据照地貌、食材、风味，将每个菜系划为若干流派；第三层级依据厨艺的传承，在每个风味中又划分出若干个门派。中国菜系34-3划分体系，填补了菜系空白，实现了中国菜的全覆盖，更符合中国菜的实际存在情况，既有利于厘清菜系纷争，调动各地打造地方菜品的积极性，也有利于中餐的海外传播。