《西餐烹饪教学改革研究》

书名：《西餐烹饪教学改革研究》

CIP：2018026895

作者：李俊著

出版地：南京

出版时间：2018.1

出版价格：35元

本文针对当前西餐烹饪教学以菜品为主导的固化模式，突破传统思维，另辟蹊径，从技术角度出发，区分西餐烹饪用料、刀工、调味、加热等方面，对西餐烹饪进行系统研究。全书分六章。第一章主要对西餐烹饪技术的文化背景进行介绍，包括西餐烹饪技术的概念、特点、流派等等。第二、三、四、五章分别围绕西餐烹饪用料技术、刀工技术、调味技术、加热技术进行分类解读，同时还对各类技术在中餐中的运用进行了革命性的探索。