《餐饮运作实务》

书名：《餐饮运作实务》

CIP：2018024079

作者：阮秀梅, 闵弘琴主编

出版地：南昌

出版时间：2018.2

出版价格：42元

本教材是高职高专旅游管理专业的主干课教程。本教材按模块化的体例编写，主要内容包括以下几大模块：模块一、餐饮职业基础模块，涵盖餐饮职业基本素养、菜肴与酒水知识、餐饮部概述；模块二、餐饮基本服务模块，涵盖餐饮服务技能技巧、餐饮对客服务业务流程；模块三、餐饮管理模块，涵盖餐厅日常业务管理、餐饮设施设备的管理、原料管理、厨房生产管理、餐饮财务管理、餐饮人力资源管理；模块四、餐饮营销，涵盖餐饮产品设计和餐饮产品销售。