《餐饮食品安全与控制》

书名：《餐饮食品安全与控制》

CIP：2017096925

作者：林玉桓主编

出版地：北京

出版时间：2017.6

出版价格：30元

本书运用食品安全学的基础知识和原理，结合食品安全科学在餐饮业中的应用，对烹饪和餐饮中的食品安全问题进行了系统阐述。本书内容新颖全面、注重知识应用、重点突出、语言简练。本书结构设置富有特色。每单元都有知识与能力要求以及学习活动建议，课后有丰富的思考与训练题，教材后又有综合实训项目，力争做到利于学生掌握主要知识点，注重能力培养，强化技能训练。本书案例丰富，通过案例导入展开教学，通过知识链接，延伸了知识学习链，能激发思考、培养兴趣、开拓视野，有利于学生综合素质的提高，有助于培养学生的创新性思维。