《烹饪营养学》

书名：《烹饪营养学》

CIP：2017052640

作者：眭红卫主编

出版地：武汉

出版时间：2017.7

出版价格：30元

本书为烹饪与营养教育专业核心主干课程《烹饪营养学》的配套教材。全书的主要内容分为“营养与健康”、“人体的营养需求”、“烹饪原料的营养价值”、“营养与科学烹饪”、“营养与平衡膳食”五个版块。“营养与健康”部分从当今社会人们最关心的“健康”话题入手，在讨论营养与健康关系的基础上揭示本课程对于烹饪与营养教育专业的专业学习与实践的重要意义；在“人体的营养需求”部分，以能量和七大营养素为主线，主要阐明营养素的生理功能、膳食供给量、食物来源，以及营养素摄取不当或代谢障碍带来的危害；“烹饪原料的营养价值”部分主要介绍植物类、动物类、加工类原料的营养特点及其在膳食中的地位作用；“营养与科学烹饪”部分在分析烹饪中营养素变化与损失途径、各种烹饪方法对营养素影响的基础之上，探讨科学烹饪的手段与方法以最大限度减少烹饪中的营养损失和避免产生有害物质；在“营养与平衡膳食”部分，介绍世界各国主要的膳食与膳食结构类型，分析我国居民膳食结构的优点与存在问题，提出构建我国居民平衡膳食的原则和方法。