书名：《食品化学》
CIP：2017002857
作者：黄泽元, 迟玉杰主编
出版地：北京
出版时间：2017.2
出版价格：55元
本书为高等院校食品专业教材。食品化学是食品专业的核心基础课程，本教材分为12章，分别为：绪论、水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、酶、维生素、矿物质、食品色素、食品风味、食品中的有害物质、食品添加剂。阐明食品的组成、各成分的理化性质、结构功能以及在加工贮藏中可能发生的各类变化。