《食品应用化学》

书名：《食品应用化学》

CIP：2016012150

作者：杜克生主编

出版地：北京

出版时间：2016.7

出版价格：32元

本教材作为中等职业技术教育食品类专业基础课教材，以食品及其原料的化学组成为主线，在有关“化学”和“生物学”基础上，安排了以下十章内容：第一章到第七章，食品及其原料中的主要化学成分的有关知识。第八章，主要食品原料在屠宰、成熟和采收后的组织变化特点。第九章，食品中的非天然成分食品添加剂的有关知识。第十章，由各种成分组成的食品的色、香、味的有关基础知识。