《烹饪原料与加工工艺》

书名：《烹饪原料与加工工艺》

CIP：2015039799

作者：苏爱国主编

出版地：重庆

出版时间：2015.3

出版价格：36元

本书的主要内容包括：刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉、去骨与分档取料，干货原料的涨发，原料成型的刀法技术，配菜等。 本书可作为中职中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职工岗位培训教材，还可作为烹饪爱好者的自修读物。