《酱油生产实用技术》

书名：《酱油生产实用技术》

CIP：2015028257

作者：李幼筠编著

出版地：北京

出版时间：2015.4

出版价格：59元

本书主要介绍酱油酿造原理、产品分类、生产原料特性、原辅料处理、种曲制备、制曲工艺和注意事项、低盐固态发酵工艺、高盐稀态发酵工艺、后熟生香、操作规程、酱油提取、酱油配兑、酱油二次加工、产品标准和检测、质量管理等酱油生产技术。