《海参精深加工的理论与技术》

书名：《海参精深加工的理论与技术》

CIP：2015009540

作者：薛长湖著

出版地：北京

出版时间：2015.1

出版价格：88元

本书系统介绍了我国重要的海珍品资源--海参精深加工的理论与技术的研究进展和最新成果。内容包括海参资源的种类、分布及我国海参产业的现状；海参中胶原蛋白、硫酸多糖、脂质及皂苷等营养与功能成分的生化特性；海参胶原蛋白及胶原蛋白肽的提取制备及其生物活性；海参硫酸多糖结构及生物活性；海参皂苷结构与生物活性及安全性评价；海参脂质的分离提取、结构解析及生物活性；干海参、即食海参及海参酶解过程加工过程中质量与营养变化；海参的种类鉴别、产地鉴别技术及质量标准体系。考虑到全书的系统性和全面性，本书还引用了国内外同行的研究成果和最新进展。